“Van Veld tot Vork”

Het afgelopen schooljaar kregen de leerlingen van onze horecaopleiding in de Noordoostpolder een bijzondere kans.

Dankzij de samenwerking tussen Twan Hakvoort eigenaar van Hotel Restaurant Grandcafé ’t Voorhuys en Frank Blaak eigenaar van online winkel Het Jachthuys Jacht & Outdoor, mochten zij aan de slag met hazen uit de eigen regio. Niet alleen om een mooi gerecht te bereiden, maar vooral om te leren waar voedsel vandaan komt en hoeveel vakmanschap daarbij komt kijken.

In een tijd waarin veel jonge koks hun ingrediënten kant-en-klaar aangeleverd krijgen, was dit een unieke ervaring.

De leerlingen maakten het volledige proces mee: van het zorgvuldig villen en schoonmaken van de haas tot het uitbenen, bereiden en uiteindelijk serveren van een smaakvol gerecht.

Voor veel leerlingen was het de eerste keer dat zij op deze manier met wild werkten. Dat maakte indruk. In het begin was er hier en daar wat spanning, maar al snel maakte die plaats voor nieuwsgierigheid en enthousiasme. Onder begeleiding van hun docenten leerden zij niet alleen de technische vaardigheden, maar ook het belang van het optimaal benutten van het product.

Deze praktijkles was niet mogelijk geweest zonder de hulp van de lokale jagers. In ruil voor een goede kop erwtensoep met veel vlees uiteraard en roggebrood waren er al gauw 9 hazen beschikbaar.

De reacties van de leerlingen waren heel positief. Velen gaven aan dat zij veel meer begrip hebben gekregen voor het gehele proces dat voorafgaat aan een gerecht op het bord. Ook ontdekten zij dat het verwerken van wild een uitdaging is.

Namens onze horecaopleiding willen wij de betrokken jagers hartelijk bedanken voor hun bijdrage. Dankzij hun inzet hebben onze leerlingen niet alleen nieuwe vaardigheden geleerd, maar ook een waardevolle ervaring opgedaan die zij ongetwijfeld meenemen in hun verdere carrière. We hopen dat deze mooie samenwerking ook de komende jaren een vervolg krijgt, zodat nog veel meer jonge vakmensen de rijke wereld van wild en ambacht kunnen ontdekken.